Quali vitamine dimostrano maggiore stabilità  quando esposte condizioni esterne?

Una volte raccolte, le vitamine possono degradarsi facilmente a causa di condizioni esterne. Le vitamine liposolubili come la vitamina D e la vitamina K sono tra le più resistenti e mantengono la loro caratteristiche meglio di altre quando esposte a condizioni esterne come calore, luce e aria. D'altra parte, le vitamine idrosolubili, in particolare la vitamina C, sono notevolmente più sensibili e possono degradarsi rapidamente se non conservate correttamente.