La principale funzione delle vitamine è la regolazione delle attività cellulari, si dividono in sei gruppi: A, B, C, D, E, K. Possono essere liposolubili (si sciolgono nel grasso) o idrosolubili (si sciolgono nell'acqua). Il nostro organismo non è in grado di produrre vitamine, vanno quindi introdotte attraverso l'alimentazione.